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Tlacoyos Di Fagioli E Formaggio
Tlacoyos Di Fagioli E Formaggio

Video: Tlacoyos Di Fagioli E Formaggio

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Video: TLACOYOS CON HUTLACOCHES 2024, Marzo
Anonim

In parte diario di viaggio, in parte libro di cucina, l'omaggio di Lesley Telléz alla cucina messicana nel suo libro "Eat Mexico: Recipes from Mexico City's Streets, Markets & Fondas" ti farà cercare i tuoi supermercati latini locali per ricreare questi autentici sapori di Città del Messico.

I tlacoyos sono piccole polpette piatte delle dimensioni di una mano, fatte con masa di mais che è stata farcita con purè di fagioli, requesón (un formaggio salato e spalmabile simile alla ricotta) o fave e cotte croccanti su un comal. Una volta usciti Città del Messico, i tlacoyo assumono altre forme e nomi: in alcune zone di Puebla, ad esempio, vengono chiamati tlayoyos.

Per molto tempo, il mio sogno di tlacoyo è stato quello di trovare un sindaco, un cuoco messicano più anziano e rispettato, che potesse insegnarmi a farli. Nel 2013, ho finalmente potuto imparare con la Señora Rosa Peña Sotres, che gentilmente mi ha invitato a casa sua e ha trascorso un'intera domenica insegnandomi pazientemente come imbottire e piegare. "Ya aprendió!" (Hai imparato!), dichiarò, mentre mettevo un piccolo tlacoyito deforme sul suo comal a carbonella. Accarezzarli a mano non è facile se sei un principiante, ma ce la farai con la pratica. È divertente riunire un gruppo di amici e farli con calma (spagnolo per "senza fretta"), soprattutto se qualcuno porta la masa già pronta. Non lesinare sui contorni. Se non riesci a trovare il cactus, che i supermercati latini generalmente riforniscono, prova il cavolo crudo o le carote tritate." - Tratto da "Eat Mexico: Recipes from Mexico City's Streets, Markets & Fondas" di Lesley Telléz

Ricetta: Tlacoyos de Frijol Y Reques_sopra (Tlacoyos di fagioli e formaggio)_

Porzioni: 8-10

Tlacoyos: per 6-9 persone come antipasto

Ingredienti:

  • 1 cucchiaino di strutto
  • 1/4 di cipolla piccola, il resto tritato per guarnire
  • 1 spicchio d'aglio medio, sbucciato
  • 16 once di fagioli cotti (qualsiasi tipo andrà bene), con almeno 1/2 tazza di brodo riservato, o 1 (15,5 once) di fagioli, liquido scolati e riservati
  • sale
  • 1 libbra di tortilla fresca masa o 1 1/2 tazze di masa harina
  • Da 1 a 11/2 tazze di acqua calda
  • 1 tazza di richiesta fatta in casa
  • 1 vaso di cactus sott'aceto da 15 once
  • strisce, o 4 grandi pale di cactus, tagliate a dadini e sbollentate in acqua bollente salata per 3-5 minuti, finché non sono appena tenere
  • coriandolo fresco tritato
  • queso fresco sbriciolato
  • salsa a scelta

Indicazioni:

  1. Scaldare lo strutto in una padella a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere lo spicchio di cipolla e l'aglio. Friggere, girando di tanto in tanto, fino a quando non saranno gonfie e dorate.
  2. Aggiungere i fagioli e schiacciarli grossolanamente, usando il fondo di una tazza resistente al calore. Non li vuoi troppo pastosi e lisci. In spagnolo, chiamano la trama desiderata martajada. Aggiungere un po' di brodo di fagioli se sembrano troppo asciutti. Cuocere fino a quando i sapori si uniscono, aggiungendo altro brodo se necessario, circa 5 minuti. Condire con sale. Trasferire in una ciotola vicina.
  3. Se stai usando la masa harina, mettila in una ciotola profonda e versaci sopra 1 tazza di acqua calda. Impastare per circa 5 minuti fino a formare un impasto denso e flessibile. Per verificare se l'impasto è sufficientemente umido, rompere una pallina e appiattirla. Se i bordi si rompono, hai bisogno di più acqua fino a 1/2 tazza. (La masa dovrebbe essere più umida della tortilla masa media, poiché cuocerà più a lungo di una tortilla e non dovrebbe asciugarsi.) Se si utilizza una tortilla masa fresca, cospargere con qualche goccia d'acqua e impastare bene, aggiungendo l'acqua un cucchiaino alla volta fino a quando la masa è molto morbida e cremosa, circa 5 minuti. (Per il masa fresco avrai bisogno solo di circa 1/4 di tazza di acqua in totale.) Prendi un pezzo di masa e copri il resto con un canovaccio umido per mantenerlo idratato.
  4. Arrotola il masa in una palla appena più grande di una pallina da golf e, usando il palmo, appiattiscilo in un disco di circa 1/4 di pollice di spessore. (Puoi anche posizionare la palla su una pressa per tortilla, ma fai attenzione a non premerla troppo sottile.) La masa fresca sarà molto più facile da lavorare rispetto alla masa harina, ma se stai usando quest'ultima, continua a lavorare e a picchiettare, premendo con decisione sulla palla masa per formare una forma circolare.
  5. Tenendo il disco nel palmo della mano, aggiungere 1 o 2 cucchiai di fagioli o requesón al centro, distribuendo il ripieno in un rettangolo allungato, senza colpire i bordi superiore o inferiore. La quantità di riempimento dipende in realtà da quanto è grande il tuo disco: se il ripieno fuoriesce quando provi a chiudere il tlacoyo, ne hai troppo.
  6. Piegare entrambi i lati del tlacoyo verso il centro per racchiudere il ripieno. Premi le cuciture insieme, pizzicandole con i pollici. Mettere da parte su una teglia e ripetere con il restante masa e ripieno.
  7. Scaldare una padella antiaderente o antiaderente a fuoco medio. Mettere il tlacoyo nella padella, senza olio, e lasciare cuocere. Quando i lati iniziano ad asciugarsi leggermente, capovolgilo. Se non inizi a vedere le lentiggini dorate, alza il fuoco; se vedi punti bruciati, abbassa la fiamma. Continua a girare a intervalli finché entrambi i lati sono lentigginosi e croccanti e i bordi si sono leggermente gonfiati, da 10 a 12 minuti in tutto.
  8. Guarnire con cactus, coriandolo, formaggio, salsa e cipolla. Servire caldo.
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Tratto da "Eat Mexico: Recipes from Mexico City Streets, Markets & Fondas" di Lesly Telléz (Kyle Books). Copyright © 2015. Fotografia di Penny de los Santos.

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