Video: In Cucina Con Amelia E Teddy: Gnocchi
2024 Autore: Rachel Howard | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-07 19:03
Amelia e Teddy ti mostrano come preparare deliziosi ravioli!
RICETTA: Ravioli cinesi (adattato da "My Kitchen Year" di Ruth Reichl)
Per 40-50 gnocchi
Ingredienti:
- 1 libbra di maiale macinato
- 1 ½ mazzetto di scalogno
- 10-11 funghi shiitake secchi (facoltativo)
- Un pezzo di zenzero fresco di 3-4 pollici
- 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di aceto di riso
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 uova, separate
- Pepe
- 1 confezione di involucri quadrati per wonton
- 1 cucchiaio di amido di mais
-
Se hai messo le mani su dei funghi shiitake secchi, inizia ricostituendoli. (Basta metterli in una ciotola di acqua a temperatura ambiente per 30 minuti.) Nel frattempo, tritare gli scalogni, sia la parte bianca che quella verde, e metterli in una terrina con il maiale macinato. Grattugiare lo zenzero. Tritare i funghi e aggiungere anche loro. Mescolare.
- In un'altra ciotola, mescolare la salsa di soia con l'aceto di riso e l'olio di sesamo. Aggiungere lo zucchero, qualche macinata di pepe nero e gli albumi delle due uova. (Non hai bisogno dei tuorli per questa ricetta.) Mescolalo delicatamente nel composto di maiale e poi lascia riposare il ripieno per almeno 30 minuti o durante la notte, coperto in frigorifero.
- Quando sei pronto per fare i tuoi gnocchi, mescola l'amido di mais con mezza tazza d'acqua in una piccola ciotola. Mettilo accanto a una pila di involucri per wonton.
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Metti un cucchiaino colmo di ripieno su un involucro per wonton. Usando il dito, spennellare leggermente i due bordi dell'involucro con la miscela di amido di mais. Piega l'involucro in un triangolo e poi premi e pizzica bene i bordi, cercando di far uscire tutta l'aria da ogni gnocco. Quindi, unisci i due angoli del triangolo e premili insieme, usando un po' di acqua di amido di mais come colla. Metti ognuno su una teglia quando sono finiti.
- Congelate gli gnocchi, in un unico strato, sulla loro teglia. Quando sono congelati, mettili in sacchetti di plastica. (Si conservano in freezer per circa 6 settimane.)
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- Per la cottura portate a bollore una pentola d'acqua. Metti nella pentola quanti gnocchi vuoi, riporta l'acqua a bollore e cuoci per 7 minuti per gli gnocchi congelati, o 5 minuti per quelli non congelati. Saliranno in cima quando saranno pronti.
- Servire con una salsa di salsa di soia e una spruzzata di aceto di riso.
Ricetta di Amelia Morris
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