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Ripieno Di Pane Di Mais Masa
Ripieno Di Pane Di Mais Masa

Video: Ripieno Di Pane Di Mais Masa

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Video: PANINI DI MAIS SOFFICI FARCITI di RITA CHEF. 2024, Marzo
Anonim

Mia nonna era solita preparare il condimento per il pane di mais macchiato di Cile più incredibile (diciamo "ripieno" anche se non lo infiliamo in nient'altro che nelle nostre pance) per le vacanze. Dopo la sua morte, volevo trovare un modo per includere la sua ricetta base per le vacanze, ma aggiungere un tocco messicano più tradizionale.

Dato che i tamales sono sempre sulla nostra tavola durante le vacanze, ho pensato che sarebbe stato l'accompagnamento perfetto per il suo ripieno ricco e caldo. Invece del solo pane di mais, preparo un mix di masa e pastella di pane di mais e lo uso per creare una base terrosa e deliziosa per un ripieno che piace molto alla mia famiglia. Penso che mia nonna sarebbe orgogliosa.

Nota: è meglio preparare il pane di mais masa un giorno prima del ripieno, in modo che abbia il tempo di asciugarsi all'aria. Ho incluso anche le istruzioni per la preparazione il giorno stesso.

RICETTA: Ripieno di Pane di Mais Masa

Produce 8-10 porzioni

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti

Tempo totale: 2 ore

ingredienti

Per il pane di mais masa:

  • 1 tazza più 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 1 tazza di farina di mais gialla
  • 1 tazza di masa harina de maiz, come Maseca
  • 1 1/2 cucchiai di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 tazza di latte intero
  • 3/4 di tazza di brodo di pollo
  • 2 bastoncini di burro salato, fuso (può sostituire 1/2 tazza di manteca fusa)
  • 1 uovo, sbattuto

Per il ripieno:

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  • Pane di mais preparato
  • 4 cucchiai più 1 cucchiaio di burro salato
  • 2 peperoncini poblano, arrostiti sul fuoco, pelati, privati dei semi e tagliati a dadini
  • 1 cipolla media bianca o gialla, sbucciata e tagliata a dadini fini
  • 6 gambi di sedano, a dadini fini
  • 2 cucchiaini di origano messicano
  • 4 tazze di brodo di pollo
  • 1 libbra di chorizo macinato, cotto e sgocciolato (facoltativo)
  • 1 cucchiaino di sale (o più a piacere)
  • 10 bucce di mais ammorbidite (opzionale – per la presentazione)

Indicazioni

Per fare il pane di mais:

  1. Preriscaldare il forno a 425 gradi F. In una grande ciotola, unire la farina per tutti gli usi (meno 2 cucchiai), la farina di mais, il masa, il lievito, lo zucchero e il sale. Frullare per unire.
  2. In una ciotola a parte, unire il latte, il brodo di pollo, il burro fuso o la manteca (meno 1 cucchiaio) e l'uovo. Unire gli ingredienti umidi con gli ingredienti secchi. Sbattere fino a quando l'impasto non sarà chiaro e spumoso. Sembrerà molto denso, ma non preoccuparti, l'hai fatto bene.
  3. Ungere una teglia grande (preferisco una pirofila da 10x15 pollici) con il restante cucchiaio di burro/manteca, quindi utilizzare i restanti due cucchiai di farina per spolverare la teglia. Scuotere la farina in eccesso. Stendere l'impasto nella teglia. Potrebbe essere necessario utilizzare le mani umide per premerlo nella padella poiché la pastella è così densa. Infornare per 40 minuti.
  4. Lascia raffreddare il pane di mais per un'ora prima di toglierlo dalla padella, quindi taglia il pane di mais a cubetti da 1 pollice. Adagiateli su una grande teglia in un unico strato (potreste aver bisogno di più di una teglia) e lasciateli asciugare all'aria per una notte, scoperti. Se hai poco tempo, cuoci i cubetti in un forno a 250 gradi F per 30-45 minuti fino a renderli croccanti e asciutti.
  5. Una volta che il pane di mais si è asciugato all'aria per una notte o è diventato croccante nel forno, mettilo da parte.

Per fare il ripieno:

  1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
  2. In una pentola abbastanza grande da contenere tutto il pane di mais (in seguito) aggiungi 4 cucchiai di burro e accendi il fornello a fuoco medio-alto.
  3. In una pentola a parte, aggiungi 4 tazze di brodo di pollo e accendi a fuoco medio-alto. Portare a bollore e tenere al caldo.
  4. Una volta che il burro è sciolto e spumoso nella pentola grande, aggiungi il chorizo macinato (se lo usi). Cuocere fino a doratura, circa 5 minuti. Quindi aggiungere i peperoncini tagliati a dadini, la cipolla e il sedano. Soffriggere finché la cipolla e il sedano non diventano traslucidi, circa 5 minuti. Aggiungere l'origano alla miscela, quindi mescolare per unire.
  5. Aggiungere i cubetti di pane di mais e il sale nella pentola grande e mescolare per unire. Spegni il fuoco su entrambe le pentole sul fornello. Aggiungere lentamente il brodo di pollo riscaldato, un mestolo alla volta, al composto di pane di mais. Mescola mentre aggiungi e fermati quando il pane di mais si è ammorbidito e ha raggiunto la consistenza che preferisci. Non puoi usare tutto il brodo. Se ti piace un ripieno più umido, puoi aggiungerne altro.
  6. Usa il restante cucchiaio di burro per ungere un'altra grande teglia. Aggiungi il ripieno inumidito nella teglia e premilo con decisione. Coprire con 2-3 hojas ammorbiditi e quindi coprire con un coperchio o un foglio di alluminio. Ciò manterrà il ripieno umido. Cuocere coperto per 30 minuti, poi altri 15-20 minuti senza coperchio, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

Servire caldo sopra un letto di morbide bucce di mais insieme agli altri tuoi piatti preferiti per le vacanze. Ci piace servirlo con il tacchino cotto nel ricco mole poblano. La talpa è anche un delizioso sugo per il ripieno.

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