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Lomo Saltado Peruviano Con Tempeh
Lomo Saltado Peruviano Con Tempeh
Anonim

Anche se sono vegetariano da una vita, ho imparato solo di recente a cucinare con il tempeh. Questo prodotto di soia è un'ottima alternativa alla carne, ma se non sai come prepararlo, può essere piuttosto insapore.

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Non preoccuparti, ho risolto il puzzle per tutti noi e ho imparato a trasformare questa "carne" vegana in un gustoso sostituto delle proteine animali in innumerevoli piatti. Qui, ad esempio, ho realizzato una versione vegana del classico piatto peruviano noto come lomo saltado. Gli ho anche dato un pugno più nutriente usando la quinoa al posto del riso e le patate fritte al forno al posto delle patatine fritte.

Puoi sostituire cavolfiore, fagiolini, zucchine a fette spesse o altre verdure al posto dei broccoli. Questo piatto è anche un buon modo per utilizzare la quinoa, il riso integrale o il miglio avanzati.

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Suggerimenti per risparmiare tempo: marinare il tempeh durante la notte o al mattino in modo che sia saporito all'ora di cena. Riduci i tempi di preparazione preparando in anticipo la miscela di quinoa e verdure: si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di quattro giorni.

RICETTA: Lomo Saltado Vegano Con Tempeh

Produce 2-3 porzioni

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti

Tempo totale: 1 ora e 15 minuti (più una notte per la marinatura)

ingredienti

Per il tempeh:

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  • 1 spicchio d'aglio medio, grattugiato finemente
  • Pezzo di zenzero da 1 pollice, sbucciato e grattugiato finemente
  • 1 cucchiaio di tamari
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di pasta di ají amarillo (o qualsiasi altro peperoncino in pasta, in polvere o in scaglie, a piacere)
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 2 cucchiai di brodo vegetale o acqua
  • Sale e pepe a piacere
  • Confezione da 8 once di tempeh (qualsiasi tipo), tagliato a cubetti da 1 pollice

Per le patate fritte al forno:

  • 1 patata dolce grande, lavata e tagliata a bastoncini da 1/4 di pollice
  • Sale e pepe a piacere
  • 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
  • 1/4 tazza di olio d'oliva olive

Per la quinoa:

  • 1/2 tazza di quinoa bianca
  • 1 1/2 tazze d'acqua

Per il saltato:

  • 1 piccola testa di broccolo
  • 1/2 cipolla rossa media, affettata
  • 2 tazze di pomodorini, tagliati a metà
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 cucchiai di tamari
  • 3 cucchiai di coriandolo o prezzemolo tritato

Indicazioni

Per il tempeh:

  1. Mescolare l'aglio, lo zenzero, il tamari, l'olio, il peperoncino, l'aceto, il brodo o l'acqua, il sale e il pepe in una ciotola. Aggiungere il tempeh a cubetti, mescolare bene, coprire e conservare in frigorifero.
  2. Marinare durante la notte o per almeno due ore.
  3. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit.
  4. Mettere il tempeh con i suoi succhi di marinatura in una teglia e cuocere per 30 minuti, mescolando a metà cottura.

Per le patatine:

  1. Mentre il tempeh è in forno, lavare e tagliare la patata dolce e mettere i bastoncini in una ciotola.
  2. Condire con sale, pepe e aglio in polvere e versare sopra l'olio d'oliva. Mescolare bene. Rivestire una teglia con carta da forno e stendervi sopra i bastoncini di patate dolci.
  3. Una volta che il tempeh è pronto, sfornare e mettere da parte a raffreddare.
  4. Aumenta il calore a 450 gradi Fahrenheit.
  5. Cuocere le patate dolci fritte per 25 minuti, mescolando a metà cottura in modo che non brucino da un lato. Una volta pronte, estraetele dal forno e mettetele da parte a raffreddare.

Mentre il tempeh e le patate dolci sono in forno, preparate la quinoa e preparate il tutto per il saltado.

Per la quinoa:

  1. Mettere la quinoa e l'acqua in un pentolino a fuoco alto.
  2. Portare a ebollizione e poi abbassare il fuoco a medio. Cuocere scoperto fino a quando l'acqua evapora (circa 15-20 minuti).

Per il saltato:

  1. Cuocere i broccoli al dente (circa 8 minuti). Trasferite su un piatto e lasciate raffreddare. Tagliate i gambi dei broccoli a fettine e il resto a cimette singole.
  2. Soffriggere le fettine di cipolla e i pomodorini tagliati a metà nell'olio a fuoco medio per 1-2 minuti (si desidera che siano leggermente cotti ma ancora croccanti e vibranti).
  3. Aggiungere il tempeh al forno, i broccoli al vapore e il tamari. Mescolare per altri 30 secondi e spegnere il fuoco.
  4. Cospargere con le erbe tritate e servire con patate dolci fritte e quinoa a parte.

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